BIOLOGYCA

GILA FERMENTASI!!!  BAGAIMANA KEDELAI BISA JADI TEMPE YANG GURIH DAN LEZAT

Oleh: XII A2

 

Kita sering mengonsumsi keju, kecap, roti dan tempe. Makanan tersebut ternyata mengalami proses yang cukup unik. Apakah kita pernah memikirkan bagaimana makanan tersebut diproses atau tidak? Ayo kita bahas.

Sumber: https://aslimasako.com/kegiatan-kami/rekomendasi-olahan-tempe-enak-tinggi-nutrisi

Apa itu fermentasi?

Fermentasi adalah pembuatan produk baru menggunakan bakteri atau proses metabolisme dimana mikroorganisme (seperti bakteri, jamur, atau ragi) mengubah karbohidrat (seperti gula dan pati) menjadi alkohol, asam, atau produk lain. Fermentasi pada umumnya merupakan proses anaerobik, yang berarti berlangsung tanpa adanya oksigen. Menurut Suprihatin (2010) Fermentasi adalah proses perubahan kimia pada substrat organik melalui aktivitas enzim yang dihasilkan oleh mikroorganisme.

 
Sumber: https://www.orami.co.id/magazine/cara-membuat-tempe

Fermentasi tempe

Kedelai yang akan dipakai untuk membuat tempe di rebus, lalu direndam satu malam, kulit arinya dikupas, keping kedelai di tanak hingga matang dan di keringkan.

Udah jadi tempe? Belum dong, masih ada organisme yang ketinggalan yaitu Rhizopus Oryzae. Kedelai yang sudah ditaburi ragi dikemas dalam wadah seperti daun pisang atau plastik berlubang.  Fermentasi tempe melibatkan bakteri dan jamur, terutama bakteri asam laktat yang berperan dalam tahap awal dengan menurunkan pH kedelai untuk menghambat pertumbuhan bakteri lain yang tidak diinginkan. Kemudian, jamur Rhizopus oligosporus mengambil alih, memecah protein dan lemak kedelai, serta menghasilkan miselium berwarna putih yang menyatukan biji-biji kedelai menjadi tempe. 

 
Sumber: https://www.google.com/search?q=proses+pembuatan+tempe&sca_esv=6181e4a68536525f&hl

Mengapa plastik tempe berlubang?

Plastik pembungkus tempe perlu dilubangi agar kapang tempe (jamur Rhizopus oryzae) yang berperan dalam proses fermentasi dapat memperoleh oksigen yang cukup. Lubang pada plastik juga tidak sembarangan semuanya diperhitungkan agar tempe tidak gagal. Itulah proses pembuatan tempe bersama bakteri Rhizopus. Nah, sekarang kita sudah tahu bagaimana tempe dibuat sampai akhirnya menjadi teman nasi kita.

Proses fermentasi secara umum

Fermentasi yang dilakukan oleh bakteri adalah proses metabolisme anaerobik (tanpa oksigen) di mana bakteri mengubah karbohidrat (gula dan pati) menjadi produk lain, seperti asam laktat, etanol, atau asam asetat. Proses ini menghasilkan energi untuk bakteri dan dapat digunakan untuk mengawetkan makanan, mengubah rasa, atau menambah nilai gizi. Fermentasi juga sering memberikan harum yang khas itu adalah hasil kerja karena melibatkan aktivitas mikroorganisme yang menghasilkan berbagai senyawa organik. Senyawa-senyawa ini, seperti asam organik (asam laktat, asam asetat), alkohol, dan ester, berkontribusi pada aroma unik yang dihasilkan selama fermentasi.

 
Sumber: https://www.antaranews.com/infografik/2002205/tempe-makanan-asli-indonesia

Rumus kimia fermentasi secara umum adalah C₆H₁₂O₆ → 2C₂H₅OH + 2CO₂, yang menggambarkan perubahan glukosa (C₆H₁₂O₆) menjadi etanol (2C₂H₅OH) dan karbon dioksida (2CO₂

Selain tempe ada juga beberapa makanan hasil fermentasi

Jenis fermentasi

1.       Fermentasi Asam Laktat:

Contoh: Yogurt, acar, kefir, roti sourdough, beberapa jenis keju.

Proses: Bakteri asam laktat (BAL) mengubah gula menjadi asam laktat.

Manfaat: Fermentasi asam laktat menghasilkan produk dengan rasa asam yang khas dan tekstur yang berubah, serta dapat meningkatkan nilai gizi dan daya awet makanan.

2.       Fermentasi Alkohol:

Contoh: Tape, brem, minuman beralkohol (bir, anggur).

Proses: Ragi mengubah gula menjadi etanol (alkohol) dan karbon dioksida.

Manfaat: Fermentasi alkohol menghasilkan produk dengan rasa dan aroma yang khas, serta dapat digunakan untuk membuat minuman dan bahan pangan.

3.       Fermentasi Asam Asetat (Cuka):

Contoh: Cuka (cuka apel, cuka anggur, kombucha), beberapa jenis saus.

Proses: Bakteri asam asetat mengubah alkohol menjadi asam asetat.

Manfaat: Fermentasi asam asetat menghasilkan produk dengan rasa asam yang khas, serta dapat digunakan untuk pengawetan makanan dan sebagai bumbu.

 
Sumber: https://wikikombucha.com/berita/kesehatan/10-makanan-fermentasi-baik-untuk-kesehatan-usus-anda/

Simpulan

Fermentasi adalah proses penguraian senyawa organik oleh mikroorganisme yang menghasilkan energi, umumnya berlangsung secara anaerobik (tanpa oksigen). Proses ini dapat meningkatkan kualitas dan umur simpan makanan serta menghasilkan produk baru yang bermanfaat. Selain yang disebutkan di atas ada juga seperti donat, kecap dan kimchi itu fermentasi loh.

*) Dari berbagai sumber