BIOTECNOLOGY

 Fermentasi,  Antara Tradisi dan Bio(Teknologi)

Oleh: XII A3

Bioteknologi konvensional merupakan penerapan proses biologis tradisional yang memanfaatkan mikroorganisme untuk menghasilkan produk bermanfaat. Salah satu teknik yang paling tua dan masih relevan hingga kini adalah fermentasi.

Sumber: ttps://jx.today/blogs/news/renewal-of-traditional-fermented-food-from-japan?srsltid

1. Pengertian Fermentasi

Fermentasi adalah proses penguraian senyawa organik, terutama karbohidrat, oleh mikroorganisme seperti bakteri, ragi, atau kapang, dalam kondisi anaerob (tanpa oksigen) atau semi-aerob. Proses ini menghasilkan berbagai produk, mulai dari alkohol, asam organik, hingga gas.

2. Fermentasi dalam Pengolahan Makanan

·         Tempe – Dibuat dari kedelai yang difermentasi oleh jamur Rhizopus oligosporus, menghasilkan makanan tinggi protein dan mudah dicerna.

·         Tape singkong – Menggunakan ragi Saccharomyces cerevisiae, menghasilkan rasa manis-asam dan aroma khas.

·         Yogurt – Memanfaatkan bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus untuk memfermentasi susu, menghasilkan produk kaya probiotik.

 Sumber: https://laracom.net/proses-fermentasi-makanan-tradisional/

3. Fermentasi dalam Minuman

·         Kombucha – Teh manis yang difermentasi oleh kultur bakteri dan ragi simbiotik (SCOBY).

·         Bir dan anggur – Menggunakan ragi untuk mengubah gula menjadi alkohol dan karbon dioksida.

4. Fermentasi dalam Industri

·         Industri farmasi – Memanfaatkan fermentasi untuk memproduksi antibiotik seperti penisilin (Penicillium chrysogenum).

·         Industri kimia – Menghasilkan asam sitrat, asam laktat, atau etanol skala besar.

Sumber: https://editverse.com/id/peningkatan-skala-industri-proses-fermentasi/

5. Keunggulan Fermentasi

·         Mengawetkan makanan secara alami.

·         Meningkatkan cita rasa dan aroma.

·         Memperkaya kandungan nutrisi, terutama vitamin dan enzim.

Tentu dalam Bioteknologi Konvensional begitu banyak benefit yang didapatkan. Dimulai dari

a. Manfaat di bidang pangan dan pertanian

-          peningkatan kualitas pangan

-          penciptaan produk baru

-          peningkatan produktivitas pertanian

b. Manfaat lingkungan dan ekonomi

-          Pemanfaatan limbah

-          Pengurangan ketergantungan bahan kimia

-          Ekonomis dan sederhana

c. Manfaat dalam kesehatan dan obat-obatan

-          Obat obatan alami

-          Produksi antibiotik

 
Sumber: ttps://infografis.sindonews.com/photo/23015/5-manfaat-makanan-fermentasi-untuk-kesehatan

Simpulan

Fermentasi adalah warisan teknologi nenek moyang yang tetap relevan di era modern. Dari dapur rumah hingga pabrik industri, proses ini membuktikan bahwa bioteknologi konvensional tidak kalah penting dibanding teknologi mutakhir. Dengan memahami dan melestarikan teknik fermentasi, kita tidak hanya menjaga tradisi, tetapi juga berkontribusi pada inovasi pangan dan industri masa depan.

 **) disarikan dari berbagai sumber