CAMPUR
TANGAN KIMIAWI DI BALIK NIKMATNYA GORENGAN
Oleh: Rizzani Muttaqinah, S.Pd *)
Siapa yang tidak kenal dengan gorengan? Gorengan adalah salah satu makanan paling disukai semua kalangan. Makan gorengan merupakan kultur yang tidak bisa dipisahkan dari orang Indonesia. Ada yang menyantapnya sebagai camilan di waktu senggang, bahkan ada yang menjadikannya menu wajib ketika sarapan. Rasa dan aromanya yang begitu memikat membuat gorengan menjadi santapan yang harus hadir menemani setiap momen. Namun, tahukah Kamu? Aroma khas yang dihasilkan gorengan ternyata tidak terlepas dari peristiwa kimiawi yang menyertainya.
Sumber: https://detik.com
Aroma
khas dari gorengan dihasilkan dari suatu reaksi kimia, yaitu Reaksi Maillard.
Reaksi ini ditemukan oleh Louis-Camille Maillard, seorang kimiawan asal
Prancis. Dilansir dari Instagram Warung Sains Teknologi, Reaksi Maillard terjadi
saat proses memasak pada suhu yang tinggi (140-1600C). Tidak hanya
hadir pada gorengan, namun juga hadir pada saat memanggang roti atau daging.
Lalu bagaimana mekanisme dari Reaksi Maillard? Pada Reaksi Maillard,
gula dan protein dipecah menjadi senyawa yang lebih sederhana seperti glukosa
dan asam amino. Lalu, setelah reaksi pemecahan terjadi, senyawa-senyawa
tersebut akan membentuk senyawa baru dengan serangkaian reaksi yang rumit.
Produk reaksi yang dihasilkan yaitu berupa senyawa cincin (siklik) yang mudah menguap seperti pirazin, furan, dan tiofena. Senyawa-senyawa itulah yang menyebabkan aroma harum yang khas pada gorengan yang baru diangkat dari penggorengan. Reaksi ini ternyata juga dapat mempengaruhi warna dari makanan, lho! Contohnya melanoidin yang memberikan warna “golden-brown” pada gorengan.
Sumber: https://instagram.com/warstek_com/
Di
balik nikmatnya rasa dan aroma gorengan yang khas terdapat serangkaian reaksi
kimia yang sangat kompleks. Lalu, apa esensi yang kita dapatkan? Ternyata
peristiwa kimia tidak hanya terjadi di tempat-tempat tertentu seperti
laboratorium, namun juga terdapat dalam kehidupan kita sehari-hari. Semoga
ilmunya bermanfaat, ya! Dan ingat, batasi konsumsi gorengan supaya kesehatan
kita tetap terjaga 😊
Sumber:
https://dilinesite.wordpress.com/2018/01/29/reaksi-maillard-dan-senyawa-amadori/
https://www.instagram.com/warstek_com?igsh=cDQ2cjBnc2JudWY4
*) Guru
Mata Pelajaran Kimia di SMA Negeri 1 Pangalengan, Pembina Ekstrakurikuler
Palang Merah Remaja, Pemerhati masalah kesehatan reproduksi remaja.
Terimakasih bu atas ilmunya❤
BalasHapusTerima kasih ilmu hr ini sangat berharga (M.Farrel Aqil kelas XC)
BalasHapus